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爐灶節能改造

本公司擁有嚴格的管理制度,一流的服務質量,專業的維修技師,良好的至誠信譽;多年來磨礪造就了一批批技術過硬,經驗豐富的優秀技師,他們用至誠的微笑和優質的服務溫暖著上海的千家萬戶.


爐灶節能的方法很多,一般從三大部分入手:


1、防空燒、2、減少氣流失、3、減少熱流失。其中空燒的比例與廚師操作習慣有關,如加以訓練可以控制在10-20%。一般來說熱流失占的比例最大。因此國家規定酒店炒爐要達到20% 的熱效率,卻因僅極少的節能爐可以達到被取消!可見控制熱流失的難度極大!


如果以上三種節能方式聯合使用,節能的效果將會更好。當然三者都不可能做到100%,只能盡量接近而已。 防空燒改造曾經火了一陣子,過去使用電子閥來對付空燒現象,但是由于是電子產品,在廚房的溫度又高又潮濕的條件下,非常不耐用,兩三個月就壞了。后來許多酒店發現只要換一個大球閥,再訓練廚師用腳關火就可以輕松解決空燒問題,無非就是解決留火種的問題。然而這樣也帶來新的問題,比如火種太小會被風吹滅、閥門必須靈活方便用腳開關。我們為了讓客戶節約成本,采用微火種留置,加上國標大球閥,即省氣又方便開關。


一般來說,越是大火的爐灶越是燃燒不完全,比如說帶鼓風機的猛火爐灶。火力達到一定程度就會越大越浪費,但是火力太小可能就無法滿足出菜的速度。這個商業時代要求企業降低人力成本,提高工作速度和效率,其結果就要付出浪費能源作為代價。 減少氣流失無非就是提高風氣混合度,通常廚具廠都會。但是都是懂道理卻很難控制配比。因為廚師在廚房不是科學家搞實驗,他們注重的是如何快及如何方便。因此我們著重在減少混合的控制難度上下功夫,在技術上來解決混合。這里就不重點敘述。


過去很少有人研究熱吸收問題,而恰恰最難的就是控制吸收,而熱流失又是占流失比例最大的部分。因此這里才是節能的關鍵!為了解決熱流失問題,經過多年無數次的試驗,終于總結出平面累積熱效應原理,大大提高了熱能的吸收效率。簡單的說就是將爐灶輸出的熱能集中在一個橫截面。表現在熱能輸出上,我們采用仿切割火焰,并在藍焰短程調節控制器下形成倒梯形的寬大的橫截面,以最高溫度的外焰、最大面積地接觸鍋底,增加受熱面積,提高吸收率。這種燃燒方式與傳統節能方式完全相反,這是極大的突破。


另外,為了盡量提高吸熱,還利用爐膛聚能、反射熱能等方法,使能量盡可能被鍋底吸收。雖然現在我們的節能率已經很高,但是覺得我們還可以提高,關鍵是提高火焰的精度,將來使用更先進的加工設備就可以實現。 為了保證火力穩定,我們采取了自己設計的部件,控制火力恒常穩定。而且更換不同的燃氣時只要調節控制器就可以了。 當然,還要配合其他許多安裝技術上的節能方法,就無法一一敘述了。


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